Los extractos de quillay contienen principalmente saponinas, además de polifenoles, taninos y otras sales y azúcares en pequeñas cantidades.

Las saponinas de quillay poseen un núcleo triterpénico, con 2 cadenas de azúcares unidas este núcleo. Las cadenas de azúcar le confieren a las saponinas un carácter hidrofílico, mientras que el núcleo triterpénico le confiere un carácter hidrofóbico, lo que las convierte en una molécula anfótera.

Esta última característica le confiere a las saponinas una excelente acción como tensoactivo no iónico, permitiendo la reducción de la tensión superficial así como la solubilización de productos hidrofóbicos en soluciones acuosas o la formación de microemulsiones, todo esto a muy bajas concentraciones.

Además, las saponinas de quillay poseen una marcada acción inmunoestimulante, provocan cambios en la permeabilidad celular, se unen al colesterol y poseen acción antifúngica y antibacteriana entre otras propiedades.

Los polifenoles y taninos también poseen acciones específicas por ejemplo como nematicida, o uniendóse al amoníaco permitiendo la reducción de olores.

Todas estas características le confieren a los extractos de quillay propiedades que le permiten ser utilizadas en numerosas aplicaciones, que van desde la agricultura y minería hasta la producción de vacunas, pasando por alimentación, cosmética y fotografía entre otros usos.

Los extractos de quillay se encuentran reconocidos y aprobados para el consumo humano por numerosos organismos Food Codex (FAO), FDA, EC y Japan Ministry of Health.

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