 ALIMENTACIÓN
Y BEBIDAS
Los extractos de Quillay
contienen saponinas las cuales son surfactantes
no-iónicos con los siguientes efectos en
los alimentos:
- Agente espumante
- Dispersión de sólidos
- Emulsificante
Agente espumante
QL- ULTRA produce abundante espuma a concentraciones
entre 200 y 1000 ppm (0.02 - 0.1 %). La
espuma formada es estable en presencia de
etanol (hasta 10%) y ácido cítrico
(1 - 10 %). También en un rango de
pH de 2 a 8, incluso cuando es calentado
por 1-5 h a 120 °C.
Dispersión de sólidos
QL- ULTRA adicionado a concentraciones
de 200 a 1000 ppm reduce la tensión
superficial de soluciones acuosas de 70
dinas/ cm a menos de 40 dinas /cm. Debido
a esto, la solubilidad de polvos (café,
chocolate) se ve mejorada.
 Emulsificante
QL- ULTRA tiene un HLB > 13 debido a
la alta capacidad hidrofílica de
las saponinas. Se pueden formar emulsiones
estables aceite-en-agua (O/W) con 0.2 -
1 % de producto. Para la estabilidad a largo
plazo de la emulsión, se requieren
espesantes tales como goma xantana (0.2
- 0.5 %). Las emulsiones formadas son estables
en condiciones ácidas (e.g. pH 2.5
ajustado con ácido cítrico)
y en la presencia de sales. Las propiedades
emulsificantes de QL ULTRA son comparables
con otros emulsificantes biodegradables
tales como ésteres de ácidos
grasos de sucrosa.
ALGUNAS APLICACIONES
DE LAS SAPONINAS DE QUILLAY EN ALIMENTOS
| APPLICACIÓN |
EFECTO |
REFERENCIA |
| BEVERAGES |
|
|
| Bebida anticolesterol |
Preparaciones anticolesterol que
contienen saponinas complementadas con
aminoácidos. |
JP 4207161 A |
| Espuma en líquidos |
Se usan saponinas de quillay, goma
guar y dióxido de carbono para obtener
una mejorada espuma en líquidos. |
JP 5038275 A |
| Endulzante espumante |
Se usan saponinas de quillay, solución
acuosa de azúcar y pectinas para obtener
endulzante en espuma aerosol. |
JP 4287657 A |
| Soluciones proteicas para bebidas
|
Se usan saponinas de quillay, para
obtener soluciones estables concentradas
de proteínas. |
JP 3108450 A |
| Bebida de saponinas |
Se obtiene una bebida en base a
extracto de quillay con efectos en el
control intestinal y con resultados
positivos. |
JP 2238869 A |
| Mezcla seca para producir granizados
|
En la elaboración de granizados,
se usan extractos de quillay para producir
espuma mejorando la morfología de la
estructura del hielo y la capacidad
refrescante. |
US Patent 5,853,785 |
| Granizado bajo en calorías |
Se usan extractos de quillay en
bebidas bajas en calorías semi-congeladas
para estabilizar la espuma. |
US Patents 4,986,994 5,069,924 |
| Emulsión de carotenos |
Ayuda a dispersar caroteno en el
material soluble en agua, excelente
resistencia al calor y la luz. |
JP 7090188 A JP 7135908 A |
| Emulsión fase-D de aceite aromático
de naranja |
Saponinas de quillay son utilizadas
para obtener emulsiones transparentes
de aceite de naranja. |
US Patent 5,152,928 |
| Emulsiones para alimentos y bebidas
|
Saponinas de quillay son utilizadas
para obtener emulsiones estables y transparentes
Promedio de tamaño de partícula ≤
0.2 mm. |
JP 4051853 A |
| Emulsión aceite-en-agua |
El extracto purificado de quillay
produce emulsiones estables aceite-en-agua.
|
JP 62011541 A |
| Emulsión aceite-en-agua |
Saponinas purificadas de quillay
son utilizadas para obtener emulsiones
estables aceite-en-agua con excelente
resistencia al calor y cambio de pH.
|
JP 63098369 A |
| Emulsión aceite-en-agua, composición
|
Saponinas de quillay se usan en
conjunto con un espesante (e.g. xantan
gum) para producir emulsiones estables.
|
JP 63157934 A |
| Saborizantes soluble en aceite para
caramelos |
Para otorgar sabor a los caramelos,
los saborizantes oleosos son emulsificados
con saponinas de quillay. |
JP 6022697A |
| Emulsiones de grasas y aceites,
estables a la oxidación con apariencia
transparente. |
Emulsiones de aceites conteniendo
ácidos grasos altamente insaturados
(aceite de pescado) previenen la formación
de malos olores. |
JP 8051928 A |
| Solubilización de oleoresina de
capsicum |
Extractos de quillay son utilizados
para solubilizar oeoresina de capsicum
concentrada para ser utilizada como
saborizante. |
US Patent 5,804,239 |
| Aceite y grasa en emulsión para
salsa de soya |
Extractos de quillay actúan como
emulsificante logrando gran estabilidad
a pesar del contenido de grasas y aceites.
|
JP 63233761 A |
| Vitamina E: preparación soluble
en agua |
La preparación contiene saponinas
de quillay y vitamina E. Es soluble
en agua y puede ser usada en alimentos,
fármacos, cosméticos, etc. |
JP 59048414 A |
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